Core Kyoto　みそ～発酵が育む　古都の風味 torrent

Core Kyoto　みそ～発酵が育む　古都の風味
[BS1]
2023年09月21日 午前5:00 ~ 午前5:30 (30分)
大豆と麹（こうじ）と塩を発酵・熟成させて、芳じゅんな味と香りを生む「みそ」。昔ながらの天然醸造を守る蔵、京都ならではの白みそなど、京都のみその魅力を伝える。

日本各地の風土が育んできた、多様な「みそ」。京都では普段の食事には「米みそ」を使う。そしてハレの日には、宮廷文化から生まれた「白みそ」を用いる。白みそは京料理や行事食に欠かせない調味料として食文化を支えてきた。「昔ながらの天然醸造を大切にする蔵」「伝統の白みそを守り続ける老舗」「みそを使ったメニューを提案するイタリア料理店」など、京都が培ってきた「みその文化」を通して、そのＣｏｒｅに迫る。

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