The Noma Guide to Fermentation
Auteur : René Redzepi, David Zilber
Éditeur : Artisan Books
Catégories : Cooking, Individual Chefs & Restaurants, Cooking, Methods, Professional, Cooking, Seasonal
New York Times Bestseller
Nommé l'un des meilleurs livres de cuisine par the Chicago
Tribune, New York Times, Boston Globe, San Francisco Chronicle, Atlanta
Journal-Constitution, Houston Chronicle, Esquire, GQ, Eater
“Un manuel indispensable pour les cuisiniers à domicile et les chefs
professionnels.” —Wired
Au Noma, quatre fois nommé meilleur restaurant du monde, chaque plat comprend
une forme de fermentation, qu'il s'agisse d'un coup de vinaigre brillant, d'un
miso profondément savoureux, d'une goutte électrisante de garum ou de la douce
intensité de l'ail noir. La fermentation est l'un des fondements des profils de
saveur extraordinaires du Noma.
Désormais, René Redzepi, chef et copropriétaire de Noma, et David Zilber, le
chef qui dirige le célèbre laboratoire de fermentation du restaurant, partagent
des techniques inédites pour créer le vaste garde-manger de ferments de Noma. Et
ils le font avec un livre spécialement conçu pour partager leurs connaissances
et leurs techniques avec les cuisiniers à domicile. Avec plus de 500
photographies et illustrations étape par étape, et avec chaque recette écrite de
manière accessible et méticuleusement testée, le guide Noma de la fermentation
emmène les lecteurs bien au-delà du kimchi et de la choucroute typiques pour
inclure koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferments , vinaigres, garums,
fruits et légumes noirs. Et, peut-être encore plus important, il montre comment
utiliser ces ingrédients révolutionnaires du garde-manger dans plus de 100
recettes originales.
La fermentation est déjà en train de devenir la nouvelle direction la plus
importante en matière d'alimentation (et de santé). Avec The Noma Guide to
Fermentation, il est sur le point de passer à un tout autre niveau.
Langue : Anglais
Date de sortie : 16/10/2018
Nombre de pages : 400
Type : Ebook
Nombre de fichier(s) : 1
?Poids Total : 35Mo
fr
