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Liquid Intelligence - Dave Arnold [ePub] EN torrent |
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6.14 MB |
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| Uploader: |
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| Torrent added: | 2024-08-21 09:59:22 |
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Torrent Description
Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail


Auteur : Dave Arnold Éditeur : W. W. Norton & Company Catégories : Cooking, Beverages, Alcoholic, General, Cooking, Beverages, Alcoholic, Bartending & Cocktails, Cooking, Methods, General
Fiche de l'ebook ISBN : 0393245853, isbn2

Lauréat du prix James Beard 2015 pour le meilleur livre sur les boissons et du prix IACP Jane Grigson 2015.
Une approche révolutionnaire pour créer des boissons plus belles et plus savoureuses. Dans le monde de Dave Arnold, la forme d'un glaçon, les sucres et acides d'une pomme, et les bulles dans une bouteille de champagne sont tous des ingrédients à mesurer, tester et ajuster. Avec Liquid Intelligence, la force créative à l'œuvre chez Booker & Dax, le bar high-tech de New York, emmène les lecteurs derrière le comptoir et dans le laboratoire. Là, Arnold et ses collaborateurs enquêtent sur la température, la carbonatation, la concentration de sucre et l'acidité pour trouver des moyens d'améliorer les cocktails classiques et d'en inventer de nouveaux qui révolutionnent vos attentes quant à l'apparence et au goût d'une boisson. Des années d'expérimentation rigoureuse et d'études—échecs cuisants et solutions inspirées—ont abouti aux recettes et techniques présentées dans ces pages. Avec plus de 120 recettes et près de 450 photographies en couleur, Liquid Intelligence commence par des bases simples—comment la glace se forme et comment faire des cubes cristallins dans votre propre congélateur—puis progresse vers des techniques avancées comme clarifier le jus de citron vert trouble avec des enzymes, broyer du basilic frais à l'azote pour éviter le brunissement, ou infuser de la vodka avec du café, de l'orange ou des grains de poivre. Des conseils pratiques pour préparer des boissons par carafes, faire des sodas maison, et installer un bar spécialisé chez soi sont exactement ce dont les amateurs de cocktails ont besoin. Pour les passionnés à la recherche d'innovations, des chapitres sur l'azote liquide, le lavage au chitosane/gellan et les applications de la centrifugeuse repoussent les limites de la mixologie traditionnelle. Le livre d'Arnold inaugure une nouvelle méthode de préparation des boissons, une approche axée sur la résolution de problèmes, basée sur l'observation attentive et des techniques créatives. Les lecteurs apprendront à extraire la saveur sucrée des poivrons sans le piquant, pourquoi il vaut mieux embouteiller certaines boissons à l'avance plutôt que de les secouer au bar, et pourquoi la poudre de quinine et l'acide succinique permettent de réaliser le gin tonic parfait. Liquid Intelligence est une invitation à satisfaire votre curiosité et à affiner votre technique, des fers chauffés à blanc à l'élégance d'un old-fashioned. Que vous soyez en quête de cocktails étonnants ou d'un voyage unique dans la nouvelle génération de la mixologie, Liquid Intelligence est la référence ultime — un incontournable pour tout barman ou passionné de cocktails.

Langue : EN Date de sortie : 10/11/2014 Nombre de pages : 416 Type : Ebook

Format : EPUB Dimensions : Hauteur : 26.00 cm, largeur : Inconnue, épaisseur : Inconnue Nombre de fichier(s) : 1 Poids Total : 6.14 Mo

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