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The Flavor Bible
 

 
 

 
Auteur : Andrew Dornenburg, Karen Page
Éditeur : Little, Brown
Catégories : Cooking, Entertaining, Cooking, Specific Ingredients, Herbs, Spices, Condiments, Cooking, Reference, Cooking, Individual Chefs & Restaurants
 
Fiche de l'ebook
ISBN : 0316039845, isbn2
 
 

 
Widely hailed as one of the most influential cookbooks of all time, this is the timeless, classic guide to culinary creativity and flavor exploration, based on the wisdom of the world's most innovative chefs 

 Eight years in the making, The Flavor Bible is a landmark book that has inspired the greatest creations of innovative cooks and chefs by serving as an indispensable guide to creativity and flavor affinities in today's kitchen.  

 Cuisine is undergoing a startling historic transformation: With the advent of the global availability of ingredients, dishes are no longer based on geography but on flavor. This radical shift calls for a new approach to cooking—as well as a new genre of “cookbook” that serves not to document classic dishes via recipes, but to inspire the creation of new ones based on imaginative and harmonious flavor combinations. 

The Flavor Bible is your guide to hundreds of ingredients along with the herbs, spices, and other seasonings that will allow you to coax the greatest possible flavor and pleasure from them. This astonishing reference distills the combined experience of dozens of America's most innovative culinarians, representing such celebrated and transformative restaurants as A Voce, Blue Hill, Café Atlántico, Chanterelle, Citronelle, Gramercy Tavern, the Herbfarm, Jardinière, Jean Georges, Le Bernardin, the Modern, and the Trellis. You'll learn to:  Explore the roles played by the four basic tastes—salty, sour, bitter, and sweet—and how to bring them into harmony; Work more intuitively and effectively with ingredients by discovering which flavors have the strongest affinities for one another; Brighten flavors through the use of acids—from vinegars to citrus juices to herbs and spices such as Makrut lime and sumac; Deepen or intensify flavors through layering specific ingredients and techniques;  and balance the physical, emotional, mental, and spiritual aspects of cooking and serving an extraordinary meal.  Seasoned with tips, anecdotes, and signature dishes from the country's most respected chefs and pastry chefs, The Flavor Bible is an essential book for every kitchen library. 

 For more inspiration in the kitchen, look for The Vegetarian Flavor Bible and Kitchen Creativity.


Largement salué comme l'un des livres de cuisine les plus influents de tous les temps, cet ouvrage intemporel est un guide classique de la créativité culinaire et de l'exploration des saveurs, fondé sur la sagesse des chefs les plus innovants du monde.

Fruit de huit années de travail, « The Flavor Bible » est un livre de référence qui a inspiré les plus grandes créations de cuisiniers et de chefs novateurs, en devenant un guide indispensable de la créativité et des affinités gustatives dans la cuisine contemporaine.

La gastronomie connaît une transformation historique spectaculaire : avec la disponibilité mondiale des ingrédients, les plats ne sont plus basés sur la géographie, mais sur les saveurs. Ce changement radical exige une nouvelle approche de la cuisine, ainsi qu'un nouveau genre de « livre de cuisine » qui ne se contente pas de documenter les plats classiques à travers des recettes, mais qui inspire la création de nouvelles recettes basées sur des combinaisons de saveurs imaginatives et harmonieuses.

« The Flavor Bible » est votre guide pour des centaines d'ingrédients, ainsi que pour les herbes, les épices et autres assaisonnements qui vous permettront d'en extraire le maximum de saveur et de plaisir. Cet ouvrage de référence exceptionnel condense l'expérience de dizaines de chefs américains parmi les plus innovants, représentant des restaurants aussi célèbres et influents que A Voce, Blue Hill, Café Atlántico, Chanterelle, Citronelle, Gramercy Tavern, The Herbfarm, Jardinière, Jean Georges, Le Bernardin, The Modern et The Trellis. Vous apprendrez à : explorer le rôle des quatre saveurs fondamentales – salé, acide, amer et sucré – et à les harmoniser ; travailler de manière plus intuitive et efficace avec les ingrédients en découvrant les saveurs qui s'accordent le mieux ; sublimer les saveurs grâce à l'utilisation d'acides – des vinaigres aux jus d'agrumes en passant par des herbes et des épices comme le citron vert kaffir et le sumac ; approfondir ou intensifier les saveurs en superposant des ingrédients et des techniques spécifiques ; et équilibrer les aspects physiques, émotionnels, mentaux et spirituels de la préparation et du service d'un repas extraordinaire. Émaillé de conseils, d'anecdotes et de plats emblématiques des chefs et pâtissiers les plus respectés du pays, « The Flavor Bible » est un ouvrage essentiel pour toute bibliothèque culinaire.

Pour plus d'inspiration en cuisine, découvrez « The Vegetarian Flavor Bible » et « Kitchen Creativity ».
 
 

 
Langue : EN
Date de sortie : 16/09/2008
Nombre de pages : 392
Type : Ebook
 
 

 
Format : PDF
Nombre de fichier(s) : 1
Poids Total : 4.53Mo